文／Vira Duan

吃哪些蔬菜可以幫助減肥呢？蔬菜普遍熱量不高，但減肥時還是要挑對食材及用對料理方式，才能幫助減肥。這次挑選六種營養又低熱量蔬菜，並提供簡易料理方式，希望能幫助大家減肥成功囉。

｜6種有助於減肥的蔬菜及料理方式

｜減肥料理NG作法

6種有助於減肥的蔬菜及料理方式

一、綠色花椰菜

屬於十字花科的綠花椰菜，雖然不算低熱量蔬菜，但富含保護眼睛的維生素A，還有維生素C增強抵抗力，讓皮膚更光滑，而且豐富的膳食纖維能有飽足感、促進腸胃蠕動，另有研究證明綠花椰菜有抗癌效果，任何人都應該吃它。

綠花椰菜做為減肥料理，以清蒸和水煮方式熱量最低，最後加點黑胡椒提味即可。若吃不習慣清淡口味，加蒜頭清炒也很好吃，料理前建議先袍皮，不但能去除草生味，口感更加脆嫩。但要記得，花椰菜烹飪過程中小心過熱，以免營養素流失。

同屬十字花科的芥蘭菜，葉片厚、梗心硬，口味不盡然討喜，不過芥蘭菜除了維生素A、維生素C外，還有豐富鈣質與鐵，加上豐富膳食纖維增加飽足感，適合減肥者食用。

芥蘭菜不難料理，用蒜頭清炒就很美味，建議用植物油（橄欖油、葵花油）來炒熱量更低，但若用植物油切記不用高溫烹煮，可以用肉眼看鍋內，若冒煙表示溫度太高，會產生致癌物。

餐桌上最常見的高麗菜，因其熱量低（每100克含191卡）、營養價值高且富含膳食纖維，最重要的是能穩定人體血糖，減少飢餓感，可說是減肥「天菜」。

新鮮高麗菜煮湯、清炒或醃製都很好吃，但減肥料理最好以清淡少油為主。高麗菜烹調時間要短以免營養流失，建議「先下菜梗再下菜葉」，才不至於炒過久。

小白菜熱量低，每100克含11卡熱量，膳食纖維堪比芥蘭菜，但口感更軟嫩，是好吃又能減肥的蔬菜選項。唯獨白菜性質偏寒，吃太多容易腹瀉。

料理小白菜最好的方式就是「滷」，先將香菇、蝦米、木耳及海蟄皮（膠原蛋白）、紅蘿蔔切絲（紅蘿蔔素）炒香，最後加入小白菜、少許鹽及開水，一起悶煮至熟，就是一道低鈉、低脂、高膳食纖維的減肥料理囉！

小黃瓜熱量低（每100克含13卡），含有一種具有抑制澱粉、糖類在體內轉換成脂肪的成份，因此有減重效果，另含有維生素C、維生素B群及許多微量礦物質等營養素。

涼拌小黃瓜是一道簡單又有效的減肥料理喔！先將小黃瓜用水搓洗掉多餘的農藥，切成條狀或片狀，加入白醋醃製，也可以再加少許辣椒，醋能去水腫、減少體脂肪堆積；辣椒則能增加代謝循環。

絲瓜也是低熱量蔬菜，每100克含17卡熱量，營養成分不輸綠色蔬菜，還有抗氧化、抗癌效果，是減肥兼具美容聖品。

絲瓜配蛤蠣煮最棒了！先將絲瓜切片，薑絲和蛤蠣共炒，無需另外加水或鹽巴，起鍋前再加一兩滴沙拉油提味，就是一道低鈉、低熱量的美味料理。

減肥料理NG作法

除了上述六種，白蘿蔔、苦瓜、牛番茄等蔬菜，都是低熱量蔬菜，想減肥都可以多吃，但料理時要避免勾芡，或加醬油膏、辣椒醬等高熱量醬料，清炒盡量用植物性油脂，採用乾烤時要小心別上太多油，否則就前功盡棄囉！